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发布日期：2024-12-02 14:20 点击次数：175
作家 | 纪莱，剪辑 | 洪君
继高校食堂之后，连锁餐饮又将目力转向了“大厂食堂”。
前不久，位于郑州航空港区比亚迪坐褥基地的“海底捞丨企业暖锅”开启试营业，这是继本年3月、8月分别入住陕西西安江苏南京两地的华为询查所之后，海底捞再次落子企业暖锅。
事实上，餐饮巨头跑去企业里执打工东谈主的“胃”，早已不算崭新事。肯德基、麦当劳、星巴克、和府捞面、老乡鸡、喜茶等一批连锁餐饮品牌都已先后入驻大厂园区。如今，“抢滩大厂食堂”这股风潮触及的品牌数目更多，障翳的品类也更丰富。
横向来看，自2022年底运转，从一线城市到下千里市场，从传统商圈到稀疏点位，头部餐饮品牌们都在寻找新的增量。从渠谈来看，前有海底捞、老乡鸡入驻高校，后有瑞幸把店开到病院、加油站，市场上的稀疏点位门店和多元化门店肉眼可意见增多。
竞争泼辣是本年餐饮行业的盛大近况。想要在新一轮竞争中占领上风，就要将店开到更多的场合，将品牌旗号立到更多的场景中。
连锁餐饮，混战大厂食堂
在郑州比亚迪园区内的海底捞企业暖锅，面积近400往常米，好像同期舒服100多东谈主的用餐需求。在暖锅店的基础上，其还开设了针对团餐渠谈的寂然茶饮品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”走平价道路，领有寂然的档口，客单价在10元傍边。
海底捞团餐业务板块联系负责东谈主暗示，本次进驻比亚迪，是海底捞企业暖锅在企业团餐领域拓展的阶段性重要冲破。该负责东谈主露馅，下个月，海底捞将络续落子企业暖锅。
盯上企业餐饮营业的，不啻海底捞。据红餐网了解，现在不少企业、大厂园区都有种“把市集开进工区”的即视感。“大厂食堂哪家强”，也早已成为大厂东谈主在酬酢平台上津津乐谈的话题。
在北京京东总部责任的小北，依然很久没去4号楼食堂吃午饭了。谈及原因，小北说不是因为4号楼食堂难吃，而是因为有更好的采用——2号楼食堂。
小北告诉红餐网，这里有好多个连锁餐饮品牌。4C的何贤记、4B的油梨树、4A的肯德基；3B的胡椒厨房、紫光园、3C的麦当劳都是在她心里榜上闻明的“打工餐”。
“相配是B5的霸蛮米粉，是我压力大时间的首选”，小北告诉红餐网，“嗦粉很解压。”
△图片开首：小红书截图
阿里巴巴北京总部园区，被阿里东谈主笑称为“阿里mall”，真是不错享受“吃喝玩乐一条龙”职业。据阿里职工在酬酢平台先容，新园区有喜茶、奈雪、霸王茶姬、Blueglass、麦当劳、西少爷、星巴克、瑞幸、Manner等几十个连锁餐饮品牌。
快手北京总部食堂品类愈加丰富，有职工向红餐网暗示，公司成心竖立了一层食堂来引进连锁餐饮品牌 ，老乡鸡、和府捞面、西部马华牛肉面、巴黎贝甜、超等碗等品牌都位列其中。
再比如，西安华为询查系数魏家凉皮、兰湘子、少许点等品牌入驻；万达集团旗下食堂则有金鼎轩、眉州东坡、大龙燚等品牌。
从品类来看，前几年率先干涉企业食堂的大多是咖啡、西法快餐品牌，这些品牌与打工东谈主的刚性需求更适配。如今，越来越多的暖锅、正餐、录取快餐、轻食等品牌入局，蓝本较为顽固的企业餐饮市场正变成社会餐饮品牌的新战场。
霸占“策略位置”，餐饮渠谈争夺战打响
连锁餐饮去完高校，又去企业，内容上就是在抢点位，将门店开到更多的场合。
本年以来，一个很彰着的变化是，连锁餐饮品牌开店不再只专注于市集、写字楼、社区，高校、企业、病院，以至是景区、高速职业站等都成为“新战场”。
其中，国内畛域最大的连锁餐饮集团百胜中国，也在通过加盟模式寻找新的点位。
按照百胜中国的说法，在加盟模式下，他们发现了一些“策略位置”的新契机，并作念好了相应的基础算作来解救加盟商。所谓“策略位置”指的就是高校、景区、病院、高速公路职业站等稀疏渠谈。
以高速公路渠谈为例，百胜中国露馅，通过与浙江省交投互助，曩昔三年，肯德基依然在浙江省开出了32家高速职业区的餐厅，并在天下12省份发展了高速渠谈加盟商。
从天下功能离别散来看，肯德基和必胜客有各自的“策略位置”。阐明极海品牌监测的数据高傲，限度11月12日，肯德基交通关节门店占6.08%、学校门店占4.49%、医疗保健门店占0.48%；必胜客交通关节门店占0.08%、学校门店占1.5%。
△图片开首：极海品牌监测
和百胜中国异曲同工的还有开了两万家门店的瑞幸。
本年1月，瑞幸开启了定向点位加盟模式。所谓定向点位加盟，就是瑞幸针对责任、学习、空闲、医疗交通关节、景区等场景与加盟商伸开互助，具体的点位由瑞幸提供。
经由近八个月的布局，9月2日，瑞幸官方通告，天下已推出100+学校定向点位，其中有40+门店已完成选址，其中包括安徽工程大学、安庆师大龙山校区、阜阳师范大学西湖校区等在内的10多家门店已开业。
极海品牌监测数据高傲，限度11月12日，从天下功能离别散来看，瑞幸的医疗保健门店占0.59%、交通关节门店占0.72%。对应瑞幸本年1月的订价点位加盟的选址，不错测度这些都是瑞幸新霸占的“点位”。
△图片开首：极海品牌监测
另一边，库迪也在霸占点位上有了新想考。10月中旬，库迪通告崇拜启动“库迪咖啡举手投足”酌量，按照酌量，库迪翌日将和包括好意思宜佳、华莱士、苏宁易购在内的51个连锁品牌品牌互助，将成例门店和粗陋店全面植入到这些互助伙伴的门店中，以“店中店”的样式铺开。在这些新渠谈里，库迪酌量来岁新开4万家门店，蓄意在2025年底前门店总和达到5万家。
△图片开首：老乡鸡官方公众号
值得安逸的是，在广阔“策略位置”中，高校真是成为兵家必争之地。上文提到的海底捞、老乡鸡、霸王茶姬、蜜雪冰城等广阔品牌，都早就涌入了高校。
而这些所谓的“新战场”，在行业发展初期并不被看好。
以往，东谈主流密集、销耗才略强的商圈、写字楼是品牌开店的首选，即即是房钱贵，品牌也会在这里阐明自己的定位采用稳健的点位。比拟之下，病院、高校、高速路等点位，客流量不如中枢商圈认知，销耗场景也存在巧合性，并不利于品牌的发展。
但跟着越来越多品牌洞开加盟，中枢位置“一店难求”，传统区域市场饱胀，加之新兴餐饮品牌还在不休兴起，行业竞争强烈，翻新性点位的诱导显得越来越进攻。
反馈到数据上，这些也曾并不被看好的点位一定进程上助力了品牌的攻城掠地。
以肯德基为例，百胜中国财报数据高傲，第三季度肯德基净新增门店中，净新增多盟店占比38%；同期必胜客的净新增门店中，净新增多盟店的比例为15%。
本年5月，百胜中国CEO屈翠容曾提到，“咱们的一些门店将通过特准酌量的形状开出。事实上，与特准酌量商互助是开释低线城市、偏远地区和其他策略地点契机的重要。”
诚然财报莫得露馅肯德基策略点位的具体数目，但曩昔几个月，其门店的增长一定离不开这些策略点位的激动。
不错猜度的是，走出商圈、写字楼，在万千空缺市场，餐饮品牌“多点着花、多店皆开”依然是不能逆的趋势。
多场景、多元化，连锁餐企的新实践
本年来，连锁餐企濒临的挑战真是不小：传统优质点位趋于饱胀、直营模式天花板见顶、价钱战挑战利润底线……想要在竞争尖锐化的市场中越过重围、占领上风，就要向更开阔的渠谈和东谈主群寻找增量。这真是是头部连锁餐饮品牌的共鸣，上文提到的稀疏点位“新战场”，亦然在这一想路下应时而生。
最初，连锁行业一直都是“得畛域者得寰宇”，像蜜雪冰城之于茶饮、瑞幸之于咖啡、绝味鸭脖之于卤味。想主义开更多的店，是大部分连锁餐企的无餍所在。通过开店，尤其是在优质点位开店，不错将品牌蔓延到更多销耗场景中，构建畛域上风，升迁品牌影响力。
其次，存量竞争下，一面是连锁餐企的开店速率越来越快，一面是传统场景的优质点位有限，有限的增量依然舒服不了品牌的增长需求。
在办公区、市集的场景下，咱们时时不错看到广阔连锁品牌的身影，像瑞幸这类咖啡品牌更是会出现一个商圈多家门店的情况。与其在强烈竞争的场景中“夹缝活命”，不如去新场景障翳更多新客流，浸透到更开阔的市场。
△图片开首：福建江夏学院官方小红书账号
而高校、病院、企业等新战场背后，也贮蓄着强劲且空缺的销耗市场。
从市场畛域上看，阐明政府官方数据，现在天下有3000所高校、6600个高速职业站、36000家病院、6833家博物馆。曩昔，这些步地的餐饮多以当地自主品牌、浑家爱妻店为主，跟着连锁品牌的入驻，这些空缺市场都有调治为门店流量的契机。
天然，寻找空缺市场开店仅仅第一步，最终要酿成销耗闭环，提高品牌销售额，连锁巨头们还需要用更细分、更空缺的场景，镌汰与用户的物理距离，培养销耗者心智。
从销耗场景上看，上述渠谈的销耗者的销耗才略诚然各不交流，但销耗需乞降后劲是存在的。像高校，有一批对崭新事物感好奇的年青东谈主吃腻了传统食堂，连锁餐饮品牌的入驻不仅能快速引诱大学生销耗，还能在大学生群体中树立品牌心智，为恒久发展作念准备。
“大厂”内有一批收入认知的年青东谈主以至中产阶层，他们在餐饮销耗时多数追求个性化、质价比和品牌力。病院、高速职业区、景区则有一批对餐饮“刚需”的东谈主群，他们需要以性价比吃到有保险的食品。举座来看，这些需求都是连锁餐饮不错舒服的。
此外，像高校和企业食堂，内容上作念的都是团餐营业。从市场畛域来看，团餐营业亦然在陆续增长的。辰智大数据发布的《2024中国团餐产业趋势解读》数据高傲，团餐市场畛域由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占天下餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%。连锁餐企若能在此分到一块蛋糕，增量一样繁难小觑
无论从哪个维度上看，多场景、多元化的探索对连锁餐企来说，都是新周期下的必要尝试。在新战场的争夺上，有东谈主会执到先机分得一杯羹，也有东谈主会因酌量不善退出竞争，但惟有变嫌，就有波折。