“店面的模子要跟着时期的变化去变化。” 近期，眉州东坡董事长梁棣在采访中示意，未来将在保抓现存大店的基础上，将发展重点聚焦在小店方式上，用小店方式收场品牌拓展。据先容，近两年内，眉州东坡已开出30多家小店。

梁棣提到，比起过往上千平的大店，小店模子更适合白领相比多的写字楼。“这种店面模子大略200-300平米，在菜单的摄取上便是30多个菜。小店追求的是速率，需要极致的菜品和极致的恶果，而大店追求的是情感的疏通和品牌的千里淀，更教师解决才智。”

从行业来看，“小店化”“高效化”也曾成为了连锁餐饮品牌当下的重点计较策略，民银证券对餐饮行业2024年上半年的分析中指出，放开加盟、鼓舞门店微型化成为餐饮行业计较趋势。连锁餐饮品牌通过轻量化小店、外卖卫星店、肩并肩门店等多种门店模子，镌汰选址和老本开支压力。

梁棣也合计，数字化计较是擢升恶果的一种要害样式。“往常没罕有据的时间，判断客户和门店计较全凭嗅觉，有了数据之后，咱们不错看得出来这家店问题在那儿。” 梁棣合计，借用数字化运营妙技，不错通过曝光量、见原量、点击率等数据了解下单滚动经济效益的戒指，从而作念出有针对性的校正设施。

早在2022年，眉州东坡就提议过线上化政策——外卖要害进度等同堂食，且往前多走了一步，推行双店长轨制——即在传统门店店长以外，新增专职的外卖店长。除此以外，眉州东坡还尝试过进驻超市、开mini店，加快对零卖板块的布局，产业链中加入了预制菜、生鲜等新业务板块，并通过外卖、新零卖等居品鼓舞业务向线上延迟。

“这个时期真是是用数据去作念计较，不论是外卖照旧堂食，照旧年货，我感受到了时期的红利，（数字化）能给咱们计较者带来经济效应。”梁棣说。

频年来，数字化餐饮工作关于行业增收越来越要害，中国饭铺协会对国内近百家餐饮企业的调研浮现，数字化、品牌化及供应链发展分裂是最受企业见原的标的。见原数字化发展的调研企业比例达65.7%，位列榜首。

关于品牌下一步发展，梁棣示意，“我合计（咱们）也曾不是一个肤浅的餐饮公司了，可能所以数据为依据的餐饮公司，这是一种社会的跳跃。接下来，眉州东坡要调养组织架构，调成数据化的公司。”

（作家：红餐剪辑部）

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